280 gramas de arroz vialone nano
30 gramas de queijo pecorino ou parmesão
3 anchovas em conserva
1 dente de alho
4 alcachofras
Sal à gosto
2 cebolas
Azeite
1 limão
Limpe as alcachofras. Corte ao meio, eliminando a parte fibrosa. Corte em gomos. À medida que ficarem prontas, coloque em água com suco de limão. Passe as anchovas em água corrente para eliminar o excesso de sal (se for usar anchovas em conserva de azeite, substitua por 6 filés, neste caso este procedimento não é necessário). Separe em filés, eliminando as espinhas. Enxague novamente e enxugue. Descasque as cebolas e o alho. Pique finamente e refogue numa panela com 5 colheres de (sopa) de azeite. Adicione as anchovas e misture com delicadeza. Junte as alcachofras escorridas e deixe tomar gosto por 2 minutos. Acrescente o arroz. Deixe tostar por 2 minutos. Comece a cozinhar, adicionando 1,2 litros de água fervente, aos poucos, e mexendo sem parar. Desligue o fogo. Adicione o queijo pecorino ralado e misture com uma colher. Acerte o sal, se necessário.Deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 porções
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Especial Risotos