750 gramas de arroz
1 coelho de tamanho regular
5 (de sopa) de azeite
1 chouriço cortado às rodelas
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
2 grãos de pimenta
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sal ao paladar
Água


Colocar numa panela o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, juntar o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixar apurar um pouco. Incorporar então o coelho convenientemente preparado, que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; temperar de sal e adicionar, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; medir a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. Adicionar então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tampar e ir ao no forno para secar.

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