500 gramas de arroz
125 gramas de vitela de guisar (sem osso)
1 (chá) de açafrão em flor
3 (de sopa) de azeite
1 (sopa) de óleo
100 gramas de toucinho magro ou bacon
250 gramas de camarões
250 gramas de lulas pequenas
2 pimentos morrones vermelhos
1 pontinha de pimentão
1 pimento verde
1 cebola grande
Sal e pimenta
1 chouriço
50 amêijoas
30 mexilhões
½ frango


Picar a cebola para uma panela grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Tem-se o frango cortado em pedaços pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e temperar igualmente a vitela. Colocar então estas carnes a refogar, deixando dourar bem. Nesta altura juntar o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); dourar mais algum tempo, colocar um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntar então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas. Deixar tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavar muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao fogo (numa panela sem água). Depois de abertos, retirar aos mexilhões metade das cascas, coar a água que largaram ao abrir e juntar tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes. Colocar também nesta calda os camarões, depois de lavados, e temperar tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Juntar o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. Logo que levante fervura, colocar a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco mole.

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