1 coelho, cortado em pedaços
2 (sopa) de conhaque
4 (sopa) de azeite de oliva
300 ml de vinho tinto
1 cálice de xerez seco
45 gramas de amêndoas escaldadas
45 gramas de pinhões
30 gramas de chocolate amargo picado
Farinha de trigo, para empanar
2 dentes de alho
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 pedaço de casca de canela
1 pitada de açúcar (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora


Aquecer o azeite numa forma refratária e fritar o alho até que ele esteja ligeiramente dourado. Transferir, com uma escumadeira, para um pilão e reservar. Passar os pedaços de coelho na farinha e fritar até dourarem. Acrescentar a cebola, a cenoura, o tomilho, a folha de louro e a canela. Mexer brevemente para distribuir os vegetais e em seguida adicionar o vinho tinto e o xerez. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deixar ferver e cozinhar em fogo baixo, coberto, por 40 minutos. Amassar o molho com as amêndoas, pinhões, o chocolate e algumas colheres de sopa do caldo do coelho, se necessário, para obter uma consistência pastosa. Diluir com o conhaque. Juntar ao coelho e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Experimentar o tempero, acrescentar uma pitada de açúcar se o molho estiver muito amargo. Servir com arroz ou batatas.
 

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