1 Ave Chester em média 3,5 Kilos   
1 Peito de chester in natura   
2 (chá) de gengibre ralada   
2 (chá) de ervas finas   
3 (café) de noz moscada   
2 (sopa) de amido de milho   
2 (sopa) de requeijão cremoso   
1 (sopa) de manteiga   
½ (chá) de água   
1 garrafa de champagne
200 gramas de cerejas picadas   
100 gramas de damasco picado   
150 gramas de ricota amassado   
50 gramas de uvas passas preta   
½ cebola pequena ralada   
salsa crespa para decorar   
sal   


Cortar o Peito de Chester em filés. Temperar os Filés de Chester e a Ave Chester com a champanhe, a cebola, o gengibre, as erva finas a nóz moscada e reservar. Misturar a ricota, as cerejas, o damasco, a uvas passas, o requeijão e o sal. Rechearos Filés de Peito de Chester, enrolar e fechar com palitos e reservar. Besunte o Chester com manteiga e levar para assar em forno a 200ºC por aproximadamente1 hora coberto com papel alumínio. Após este tempo colocar os Filés de Peito de Chester recheados na assadeira junto com a Ave Chester, cobrir novamente com papel alumínio e levar para assar por mais 45 minutos aproximadamente. Retirar o papel alumínio e deixar mais 40 minutos aproximadamente para dourar. Coar o caldo que ficou na assadeira, levar ao fogo e engrossar com o amido de milho dissolvida na água. Servir com o Chester.

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