1 chester de 4 quilos limpo

Marinada:
1 de vinho branco seco
¼ de suco de limão
½ de azeite
1 (sopa) de açúcar
1 (sopa) de sal
2 ramos de salsa
2 ramos de alecrim
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
1 pitada de noz-moscada
4 gotas de molho de pimenta-vermelha

Recheio:
400 gramas de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas grosso
4 fatias de pão de forma sem casca embebidas em ¼ de leite
2 (sopa) de manteiga
2 de cebola picada
1 de nozes picadas grosso
3 de caldo de galinha
½ de arroz cru
½ de carne de boi moída
Pimenta-do-reino
Noz-moscada ralada a gosto
1 ovo
sal
chutney de manga para acompanhar


Colocar o chester num saco de plástico e reservar. Numa tigela, juntar os ingredientes da marinada e misturar. Despejar a marinada no saco com o chester, fechar bem e guardar por 24 horas na geladeira, virando de vez em quando para distribuir bem o tempero. No dia seguinte, preparar o recheio: numa panela média, derreter a manteiga em fogo médio, junte a cebola e a carne, e cozinhar até dourar. Acrescentar as castanhas e as nozes, e cozinhe por 5 minutos. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Acrescentar o arroz e cozinhar até ficar al dente e o caldo tiver sido absorvido. Tirar do fogo e deixar a mistura esfriar. Juntar o pão, temperar com o sal, pimenta e noz-moscada, acrescentar o ovo e misturar. Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C). Tirar o chester da marinada, rechear com a mistura de castanhas e colocar numa assadeira untada com óleo. Pincelar o chester com manteiga derretida e assar no forno preaquecido , calculando 30 minutos para cada quilo do chester. Pincelar de vez em quando com manteiga derretida para ficar bem dourado e não ressecar durante o cozimento. Passar para um prato de servir e levar à mesa. Acompanhar com cebolas caramelizadas, pêras cozidas no vinho e chutney de manga.
 

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