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Chester com farofa de avelãs ou peras e pessegos
recheados 
1 chester grande
06 pessegos frescos
Tempero:
1  (sopa) de
molho de pimenta
1 (sopa) de
sal
4 (sopa) de
suco de laranja
2 dentes de alho amassado
1 suco de limão
1 raminho de alecrim
1 copo de vinho branco seco
Bater tudo no liquidificador
Pasta p/ besuntar o chester e rechear o pêssego:
3 (sopa) de
caldo de laranja
1 sopa de
curry
4 (sopa) de
avelãs ou peras moídas
7 (sopa) de
manteiga
Sal e pimenta a gosto
Casca ralada e suco de limão
Casca ralada de ½ laranja
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
Juntar todos os ingredientes e misturar bem, levar a geladeira até
tomar consistência.
Farofa para recheio e acompanhamento:
2 (sopa) de
manteiga
½ quilo de farinha de mandioca crua
1 cebola pequena ralada
50 gramas de presunto de preferência o parma picadinho
1 cenoura pequena crua ralada
150 gramas de avelã ou nozes peras moídas
2 maçãs verdes picadas
Sementes de 2 maracujás azedos
10 tâmaras picadas ou ½ 
(chá) de passas sem semente.
De véspera tira o chester da embalagem, retirar os míudos que estão na
parte interna deste. Lavar muito bem e deixar na geladeira numa
solução de água com limão. (caldo) no dia seguinte 3 horas antes de
assar colocar no tempero virando várias vezes. Em seguida rechear com
a farofa, costurar uma as pernas e as asas, besuntar com a pasta de
manteiga, colocar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar
ao forno médio (180 graus) até perceber que a carne está macia.
Aumentar a graduação do forno para forte, retirar o papel alumínio,
colocar o molho que se formou sobre a ave. Colocar na mesma vasilha as
metades de pêssegos já recheados com a pasta de manteiga e a avelã.
Deixar no forno até a ave ficar dourada e os pêssegos assados.
Preparar a bandeja onde irá servir colocando o restante da farofa,
dispor a ave no centro, as metades de pêssego em volta.
Farofa:
Derreter a manteiga, juntar a cebola e deixar amaciar, colocar a
farinha e vá mexer sempre até a mesma ficar torradinha. Juntar os
outros ingredientes, colocar o sal e misturar bem.
 
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