1 galinha nova
2 colheres de (sopa) de manteiga
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
4 colheres de (sopa) de banha de porco
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 alho porro pimenta-do-reino
pimenta malagueta
1 folha de louro
1 côco médio ralado sal
1 colher de (sopa) rasa de pó de caril (curry)
salsa


Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com os dentes de alho socados, sal, pimenta-do-reino, adicione os miúdos picados e deixe repousar por duas horas. Ferva 1 e ½ litro de água com ¾ do côco; côe em um guardanapo e reserve. Leve ao fogo uma panela grande com o azeite, uma colher de manteiga e banha para esquentar, junte a galinha com os miúdos e deixe refogar até corar. Feito isso, adicione a cebola ralada, frite um pouco e acrescente o louro, o alho porro e ramos de salsa amarradas. Torne a refogar rápidamente, retire o excesso de gordura e vá adicionando a água da fervura de côco até que a galinha estej a bem macia e com boa porção de molho (durante a cozedura, prove o molho grosso e tempere com sal e pimenta a gosto). Quando a galinha estiver bem macia e com. molho grosso e saboroso, retire os temperos verdes e separe, aproximadamente, uma concha de caldo e ponha para esfriar. Adicione ao molho que está na panela com a galinha o restante do côco ralado e uma colher de manteiga, ferva por alguns minutos e acrescente o pó de caril dissolvido no caldo separado. Mexa bem, cozinhe por mais uns 3 ou 4 minutos e sirva com arroz branco bem solto.