Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Difícil

2 (sopa) de queijo parmesão ralado
3 (sopa) de margarina
4 (sopa) de azeite
1 e ½ (chá) de vinho branco
4 (chá) de caldo de legumes
1 (chá) de tomate pelado
1 (chá) de salsão picado
2 (chá) de arroz
1 pimenta-malagueta sem sementes picada
200 gramas de bacalhau demolhado e limpo
500 gramas de polvo lavado e limpo
1 pitada de bicarbonato de sódio
3 cebolas pequenas picadas
sal e açúcar a gosto
10 aspargos frescos
3 dentes de alho
1 folha de louro


Numa frigideira, fritar o polvo na metade do azeite quente até que dourar dos dois lados. Juntar o alho picado, metade da cebola, o louro, o salsão, a pimenta, uma xícara do vinho, o tomate, sal e uma pitada de açúcar. Tampar e cozinhar por 1 hora em fogo baixo ou até o polvo ficar macio. Retirar e cortar em pedaços. Passar o molho que sobrou por uma peneira e reservar. Numa panela, refogar o arroz com a cebola restante em duas colheres de margarina e juntar o vinho reservado. Aos poucos, acrescentar uma parte do caldo de legumes aquecido. Ao começar a secar, juntar o molho do polvo (mas reservar metade para a montagem do prato). Quando o arroz estiver “al dente”, misturar o queijo e a margarina restante. Cozinhar o aspargo em água com o bicarbonato. Depois de cozido, cortar em pedaços. Reservar. Refogar o bacalhau e o aspargo no azeite restante. Acrescentar o caldo de legumes restante e cozinhar por cinco minutos. Antes de servir, aquecer o polvo com o caldo reservado. Deixar apurar um pouco. Em um refratário, fazer camadas de arroz, polvo e o preparado de bacalhau. Levar ao forno por alguns minutos e servir.

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