Para 4 pessoas

400 gramas de presunto (cortada fino)
4 postas de bacalhau (lombo)
4 folhas de couve galega
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
pimenta em grão
1 folha de louro
600 ml de azeite
2 cebolas
4 tomates


Deixar o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpar de pele e espinhas. Envolver nas folhas de couve e levar ao forno até a couve secar completamente. Desembrulhar o bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado. Introduzir entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto. Colocar as postas assim preparadas numa assadeira e cobrir com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moída na ocasião. Regar com azeite. Levar a assadeira ao forno brando até o bacalhau dourar. Servir guarnecido com presunto.

Obs. Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante “A Narcisa”. Segundo uns, o nome “racheado” advém-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opinião de outras trata-se de uma corruptea de “recheado”, uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas. Não há como prová-lo e saboreá-lo.

 

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