1 e ½ quilo de bacalhau demolhado e limpo
1 (chá) de molho de tomate
1 (chá) de leite de coco
4 (sopa) de azeite-de-dendê
2 (sopa) de coentro
5 (sopa) de azeite
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
5 dentes de alho picados
2 cebolas grandes fatiadas
sal e pimenta-do-reino
Purê de mandioca:
1 quilo de mandioca cozida
2 (sopa) de margarina
2 (chá) de leite
sal a gosto
2 ovos
Azeite para untar
1 gema batida Para pincelar
Separar o peixe em lascas e reservar. Numa panela grande, colocar o azeite e levar ao
fogo. Juntar o alho e a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o peixe
e refogar por 4 minutos. Despejar o molho de tomate. Ferver por 5 minutos e misturar o
leite de coco, a azeitona e o coentro. Cozinhar por 10 minutos. Temperar com sal e
pimenta. Adicionar o dendê e mexa. Tampar a panela e apagar o fogo. Reservar.
Purê:
No liquidificador, colocar a mandioca em pedaços, sem a fibra central, o leite e a
margarina. Juntar os ovos e bater até se transformar num creme homogêneo. Temperar com
sal. Colocar numa panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até obter um purê. Tirar do
fogo quando começar a se desprender do fundo da panela.
Montagem:
Forrar com metade do purê um refratário untado com azeite. Espalhar o refogado de
bacalhau por cima. Cobrir com o purê restante e pincelar com a gema. Levar ao forno
preaquecido por 20 minutos ou até dourar. Servir em seguida.
Arroz & Cia.
(chá) de molho de tomate
(sopa) de azeite-de-dendê
