Para 8 pessoas
Prato: médio
Tempo de Preparo: 1 hora
Pão-de-ló:
7 (sopa) de
tarinha de trigo ou fécula de batata
8 (sopa) de
açúcar
8 claras batidas em neve firme
8 gemas
Recheio:
1 (chá) de
marmelada dissolvida com 1 colherada de água
100 gramas de passas sem sementes
1 lata de pêssegos em calda
½ copo de rum
Decoração:
Cerejas em calda
Pão-de-ló: Bater bem as gemas com o açúcar, juntar as
claras, bater mais um pouco e misturar delicadamente a farinha de
trigo peneirada ou fécula. Despejar numa forma redonda e lisa, untada
com manteiga ou margarina e levar ao forno regular durante ½ hora,
mais ou menos, sem abrir o forno antes disso, para evitar que o
pão-de-ló murche. Colocar as passas de molho no rum durante 1 hora
aproximadamente. Abrir a lata de pêssegos e escorrer a calda. Picar a
marmelada e dissolva-a com a água em fogo brando. Desenformar o
pão-de-ló sobre um prato. Com uma faca afiada retirar um disco de
massa do centro, para obter uma espécie de torta. Na cavidade deixada
pelo disco, colocar a marmelada e dispor metades de pêssego por cima.
Misturar um pouquinho da marmelada com as passas devidamente
escorridas e colocar entre os pêssegos. Terminar a decoração com
algumas cerejas confeitadas. Se preferir, substituir a marmelada por
creme chantilly.
Arroz & Cia. 
(sopa) de
tarinha de trigo ou fécula de batata
(chá) de
marmelada dissolvida com 1 colherada de água
