Arroz soteropolitano de verão

½ quilo de arroz parboilizado
2 cenouras sem casca raladas grosseiramente
1 xícara de manga sem casca e cortada em cubos
1 xícara de tomates sem casca, sem sementes e em cubos
½ xícara de coco verde cortado em cubos
½ xícara de amendoim triturado grosseiramente
5 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
½ quilo de camarão sem casca
1 cubo de caldo de camarão
½ xícara de coentro picado
½ xícara de milho verde
Água até cobrir o arroz
½ xícara de ervilhas


Refogue o arroz na manteiga com o caldo de camarão e o coentro. Adicione a água e deixe cozinhar o arroz. Depois de cozido deixe esfriar um pouco. Refogue o camarão na manteiga e uma pitada de sal. Reserve. Misture todos os ingredientes ao arroz. Coloque os camarões por cima.

 

 

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