Para 4 pessoas
Dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 1 hora
1 e ½ 
(sopa) de queijo parmesão ralado
2 (sopa) de
farinha de trigo
500 gramas de carne de vitela cortada em bifes de 12 x 6 cm, mais ou
menos
80 gramas de manteiga ou margarina
1 copo de caldo de carne
80 gramas de lombo de porco
80 gramas de presunto cru
algumas folhinhas de salvia
50 gramas de miolo de pão
casca de limão ralada
noz-moscada ralada
pimenta-do-reino
½ dente de alho
½ copo de leite
1 gema
sal
Bater muito bem os bifes. Moer na máquina, por 2 vezes, o lombo, o
presunto, o alho e o miolo de pão molhado no leite e espremido.
Acrescentar a gema, casca de limão, o parmesão, sal, pimenta,
noz-moscada e mexer bem. Espalhar esse recheio sobre os bifes. Enrolar
os bifes assim recheados, unindo-os dois a dois com uma folha de
salvia no meio e enfiar cada par em 1 ou 2 palitos. Os enrolados devem
ficar bem fechados. Em seguida, passar na farinha de trigo. Derreter a
manteiga numa panela e fritar os enrolados, dourando-os bem de todos
os lados. Despejar o caldo por cima, tampar a panela e cozinhar
lentamente durante três quartos de hora, mais ou menos, até que fiquem
bem macios e com molho grosso. Se for preciso, juntar mais caldo aos
poucos. Acompanhar os “Enrolados Mexicanos” com purê de batatas, feito
com 8 batatas cozidas e amassadas, sal, 1 colher (sopa) de manteiga ou
margarina e cerca de 1 xícara (chá) de leite que deve ser despejado
aos poucos, até o purê obter boa consistência. Mexer e bater bem,
enquanto o purê estiver no fogo, para ficar bem macio. O caldo de
carne pode ser preparado com tabletes.
Arroz & Cia.
