2 (chá) de café coado e bem forte
2 (chá) de creme de leite
5 (chá) de açúcar
½ (chá) de conhaque
2 (chá) de amido de milho
8 copos americanos de leite quente
10 gemas
4 claras


Bater o açúcar com as gemas até obter um creme claro e fofo. Acrescentar o amido de milho e o leite aos poucos. Levar ao fogo até engrossar levemente em banho-maria. Retirar do fogo, juntar o conhaque e o café. Mexer, deixar esfriar e acrescentar o creme de leite e as claras em neve. Levar ao congelador até engrossar. Retirar e bater muito bem. Colocar de novo no congelador e repetir esta operação por mais 2 vezes para que ficar cremoso. Colocar nas taças e decorar a seu gosto.