½ (café) de pimenta-do-reino moída
2 (chá) de mostarda
2 de café rasas de sal
50 ml de vinagre de vinho branco
100 ml de óleo extravirgem
4 Alcachofras grandes
Suco de um limão

Montagem:
Miolos de 3 escarolas crespas
100 gramas de queijo parmesão cortado em pequenas lascas
4 meias alcachofras, com as folhas, para decorar


Cortar as folhas das alcachofras, deixando somente os fundos. Levar a cozinhar por trinta minutos, juntamente com o suco de limão. Escorrer as alcachofras e reservar os fundos. Juntar todos os ingredientes do molho, misturando bem. Arrumar os fundos das alcachofras no centro dos pratos e dispor as folhas de escarola em volta. Regar com o molho e distribuir as lascas de parmesão sobre as alcachofras. Decorar com as meias alcachofras.

 

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