Para 6 pessoas
Dificuldade: Difícil
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
1 
(chá) de
miolo de pão
3 (chá) de
leite
150 gramas de manteiga ou margarina
250 gramas de bacalhau cozido e moido
manteiga ou margarina para untar a forma
100 gramas de farinha de trigo
farinha de rosca para
polvilhar
6 claras batidas em neve firme
6 gemas
Molho de camarões:
1 
(sopa) de
manteiga ou margarina
2 (sopa) de
cebola batidinha
3 (sopa) de
óleo
500 gramas de camarões médios
2 galhinhos de coentro
1 galhinho de segurelha
1 galhinho de manjerona
1 dente de alho socado
pimenta-do-reino
4 tomates maduros
cebolinha verde
salsa
sal
Deixe o miolo de pão de molho com 1 xícara de leite. Depois espremer e
reservar o pão.
Molho bechamel:
Levar ao fogo uma panela com
a manteiga ou margarina e dourar ligeiramente a farinha de trigo. Vá
despejando aos poucos 2 xícaras de leite, mexendo sem parar até ficar
cozido e denso. Temperar com sal. Juntar ao molho o bacalhau moído e o
miolo de pão espremido. Adicionar as claras, as gemas e misturar.
Despejar numa forma untada com manteiga ou margarina e polvilhada com
farinha de rosca. Levar ao forno quente em banho-maria, durante 40
minutos, mais ou menos. Enquanto o pudim assa...
Molho de
camarões:
Limpar os camarões e refogar com a cebola, alho, óleo e
margarina. Tempere com sal e pimenta. Junte os tomates sem sementes,
batidos no liquidificador ou passados numa peneira. Acrescente os
demais temperos e ferver durante ½ hora, mais ou menos, juntando um
pouco de água se for preciso. Quando o molho estiver saboroso e meio
denso, retirar os galhinhos de cheio verde. Desenformar o pudim,
colocar numa travessa e dispor o molho ao redor.
Arroz & Cia.
