Abobrinhas recheadas

4 abobrinhas médias
½ xícara de (chá) de farinha de rosca
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher de (chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 e ½ xícara de (chá) de molho de tomate
6 colheres de (sopa) de azeite
100 gramas de presunto
1 cebola
1 dente de alho
1 ovo batido


Preaquecer o fomo em temperatura média (180°C). w.ve as abobrinhas, retirar as pontas e cortar no sentido do comprimento, sem descascar. Retirar a polpa, tomando cuidado para não danificar a casca. Reservar. Aquecer metade do azeite numa frigideira em fogo médio, juntar a cebola picada e o alho amassado. Refogar bem. Adicionar a polpa das abobrinhas e refogar por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar. Retirar do fogo, colocar a mistura numa tigela, acrescentar o ovo, o presunto triturado, a farinha, um pouco de queijo, o orégano, sal e pimenta. Misturar bem, provar o tempero e distribuir o recheio nas abobrinhas. Refogar o molho de tomate, temperar a gosto e colocar num refratário. Distribuir as abobrinhas recheadas sobre o molho, polvilhar com o queijo e o azeite restantes. Cobrir com papel-alumínio e levar ao fomo preaquecido por 30 minutos. Retirar o papel e assar até dourar. Servir em seguida.

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