Para 5 a 6 pessoas
Dificuldade: Difícil
Tempo de Preparo: 2 horas



Massa:
500 gramas de farinha de trigo   
3 meias cascas de ovo de água
4 ovos  
   
Recheio:
1 (chá) de miolo de pão    
1 (chá) de leite    
300 gramas de carne (coxão mole ou patinho)  
30 gramas de queijo parmesão ralado   
70 gramas de lombo de porco
50 gramas de manteiga ou margarina
1 cebola pequena
1 talinho de aipo (facultativo)
½ copo de vinho branco seco   
250 gramas de repolho
70 gramas de mortadela  
pimenta-do-reino
noz-moscada ralada
20 gramas de bacon
1 cenoura
1 ovo   
sal   

Tempero:
molho de carne ou molho de tomates   
queijo parmesão ralado
ragu
   

Massa:
Despejar na mesa os ingredientes indicados e amasse muito bem. Abra com o rolo numa folha fina.

Preparar o recheio de véspera: levar ao fogo uma panela com a carne e com o bacon, juntar o lombo, a manteiga ou margarina. Adicionar a cebola, o aipo e a cenoura batidinhos. Dourar em fogo brando, virando as carnes de vez em quando. Quando estiver douradinha, temperar com sal e pimenta, regar com o vinho, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo fraco durante 2 horas mais ou menos. Depois retirar as carnes da panela e reservar. Cozinhar o repolho na água durante 10 minutos, escorrer e colocar na panela onde estiverem as carnes. Em seguida, passar na máquina de moer o repolho, carne, lombo, mortadela e o molho. Despejar tudo numa vasilha e acrescente o miolo de pão molhado no leite espremido, o ovo, parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada. Misturar bem e reservar esse recheio.

Ravióli:
Fazer bolinhas de recheio e dispor sobre a massa, distantes 4 centímetros uma bolinha da outra. Dobrar a massa sobre as bolinhas de recheio, apertar com o dedo ao redor e cortar com a forminha de ravióli ou com um molde redondo. Cozinhar o ravióli em água fervente com sal, escorrer e despejar por cima um ragu, ou molho de tomates. Polvilhar com queijo parmesão ralado.
   
O ravióli também pode ser cozido no caldo de carne ou de galinha e servido como sopa. Nesse caso, sirva o queijo ralado em separado, na queijeira.

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