4 berinjelas médias
2 (sopa) de manjericão picado
4 (sopa) de azeite de oliva
1 (café) de açúcar
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
folhas de manjericão para decorar
300 gramas de mussarela fatiada
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
Lavar a berinjela, cortar em rodelas de 2 cm de espessura e colocar em um escorredor.
Salpicar 2 colheres (chá) de sal e deixar durante 20 minutos para perder o líquido.
Colocar as berinjelas em uma panela com água fervente e deixar por 10 minutos, ou até
ficarem macias. Retirar e colocar em um refratário untado com a metade do azeite.
Reservar. Aquecer o azeite restante em uma panela, adicionar o alho e deixar dourar.
Acrescentar os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. Refogar rapidamente, mexendo
com cuidado. Ligar o forno à temperatura média. Cobrir as fatias de berinjela com a
mussarela e distribuir por cima o refogado de tomate. Levar ao forno médio por 30
minutos, ou até derreter a mussarela.
Tudo com Berinjela
(sopa) de manjericão picado
