Receita de lasanha vegetariana

Uma receita vegetariana para converter até os mais céticos em relação ao vegetarianismo.

Lasanha Vegetariana (Imagem: Reprodução/Internet)

Esta lasanha vegetariana colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e berinjelas, tudo coberto com um rico molho de queijo.

Para quem já está habituado ao fantástico paladar das receitas vegetarianas irá com certeza apreciar esta maravilhosa lasanha vegetariana, com diversos legumes e um valor nutricional bastante elevado.

Simplesmente irresistível. Pode acompanhar com um cocktail de frutas e servir como sobremesa um delicioso pudim com molho de chocolate.

Ingredientes

1 beringela, cortada às rodelas

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho, esmagados

1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas

3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos

225 g de mistura de cogumelos, laminados

2 talos de aipo, às rodelas

1 courgette, cortada em cubos

1/2 colher de chá de piripiri em pó

1/2 colher de chá de cominhos em pó

2 tomates, picados

300 ml de passatta (puré de tomate)

2 colheres de sopa de manjericão, picado

8 folhas de lasanha verde, não pré-cozidas

Sal e pimenta

Molho de queijo

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de farinha de trigo

150 ml de caldo de legumes

300 ml de leite

75 g de queijo cheddar, ralado

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de sopa de manjericão, picado

1 ovo, batido

Modo de preparo

Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.

Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.

Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver, mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.

Coloque metade da lasanha vegetariana numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das berinjelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima.

Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente. Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana e para sobremesa sirva uma receita de tiramisù.

Tempo de preparo: 35 minutos (aprox.)

Tempo de cozedura: 55 minutos (aprox.)

Rendimento: 4 porções (aprox.)