Emulsificante X Estabilizante: Para que servem?
Emulsificante é o ingrediente que realiza a mistura estável, uniforme e agradável ao paladar, de dois ou mais líquidos que, naturalmente não se misturam, como a “emulsão” de água e óleo, que são ingredientes frequentemente utilizados em massas, bolos e sorvetes.
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| Emulsificante X Estabilizante: Para que servem? (Imagem: Reprodução/LM Distribuidora) |
Então, nossa dica de hoje será a de esclarecer quais as funções desses ingredientes em suas receitas. Confira:
- A função do emulsificante é incorporar ar durante o batimento da massa, tendo como consequência uma mistura melhor dos ingredientes em menos tempo.
- A massa fica mais firme, não necessitando de tantos cuidados para não abaixar antes de ir ao forno.
- Proporciona maior volume à massa, o que resulta num bolo leve e maior, aumentando em até 30% o rendimento.
- Outra vantagem: os bolos com emulsificante sempre ficam retinhos, não criam aquela “barriga” no centro ou laterais enquanto assam.
- Também permite que o bolo não resseque rapidamente, o que aumenta a sua durabilidade e isso é muito importante para quem comercializa esse tipo de produtos, pois o prazo de validade acaba sendo maior.
- Há produtos que trazem no rótulo os dizeres “emulsificante e estabilizante.” A função do estabilizante é ajudar na retenção de água, isso significa que produto se manterá mais úmido e fresco por mais tempo.
Por fim, a maioria dos emulsificantes que se encontram no mercado serve para aplicação tanto em sorvetes quanto em bolos, porém, os que são específicos para bolos costumam ter uma cor marrom clara devido à presença de uma matéria-prima que não pode ser usada em sorvetes por dar um gosto secundário a eles.
Conclusão:
Emulsificantes para sorvetes também podem ser usados na preparação de bolos, mas emulsificantes para bolos não podem ser usados no preparo de sorvetes.
Via: Receitas de Mãe
Adaptação: Receitas Saborosas Demais
