Receita de doce de leite cremoso caseiro

Essa é uma receita de um típico doce de leite argentino e fica cremoso, aveludado e delicioso.

Receita de doce de leite cremoso caseiro (Imagem: Reprodução/Cybercook)

Ingredientes

1 litro de leite integral 'tipo A'

1 e 1/2 xícara de açucar cristal

2 colheres de sopa de glucose (reduz a chance do doce cristalizar enquanto você mexe)

1 pitada de sal

1 fava de baunilha (ou extrato no final do preparo)

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (previne que a proteína do leite coagule)

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes, menos o bicarbonato, em uma panela grande e alta.

Cozinhe em fogo médio/alto, mexendo para que o açúcar se dissolva, até que comece a formar uma espuma leve por cima do leite. Então abaixo o fogo para o mínimo e junte o bicarbonato. Mexa até que o leite pare de subir.

Continue cozinhando em fogo bem baixo, mexendo de quando em quando para não grudar. Quando ele já estiver quase na consistência final cozinhe mexendo bastante para que ele reduza mais rapidamente e pegue corpo.

Quando o leite tiver reduzido para quase 1/4, ou estiver na cor desejada e com consistência de doce de leite, retire da panela e reserve em um pote fechado até esfriar.